挤压鲜菜绿水放在将军嘴里

2017-09-26 22:54

品茶胜过中药汤,烧酒品出骚文章。

常言道"诗抒情,酒抒怀,诗酒结缘千古来。酒成诗,诗助酒,诗酒相伴最风流!"在中国古典文学中,流淌的是眼泪和酒。古今不少的诗人、画家、书法家都与酒结缘,其感情可以说是酒朋诗侣,似漆如胶。因为酒不仅能点燃他们创作的灵感和增添他们浪漫的情怀,而且酒更能帮助他们展开想象的翅膀!历代文人在长江西陵峡段新滩险滩所写之酒诗酒词,就象是陈列历史博物馆,也象是游览奇特的乐园,风光无限,令人目不暇及。"屈原贾谊居湖湘,酒诗辞赋悬日月"。世纪伟人毛泽东虽不太喝酒,但他借酒赋诗抒情、敬酒尊师,尊老敬贤美名天下传;据笔者查阅在毛泽东的所有诗词中提及酒的共有五首,特别是1927年7月15日,汪精卫在武汉宣布"清党",国共两党彻底分裂。毛泽东投身的北伐大革命形势岌岌可危,他忧国忧民,在武汉挥毫写下了苍凉、浓重、激奋的《菩萨蛮o黄鹤楼》词:"把酒酹滔滔,心潮逐浪高!"反映出一位匡世济时的革命家危难之时继续奋发进取的精神面貌。

泡茶也很有讲究,是用土坯瓦罐蒋茶叶烤焦发香后,用少量的开水泡茶,有多少客人拿多少茶杯,将少量的头道茶一一尊上,再将二道茶一起渗满后,先尊远道而来的稀客,再尊老人长辈,尔后才是一般客人。俗称"烟吃头口,茶喝二杯",二道茶香味特浓可口。这里有很多茶道都是古人流传下来的。

品茶:品茶成了当地的一种习俗,饭前饭后都要泡一杯绿茶,茶叶中含有丰富的有益成份,常饮茶能消醉除腻,利尿解毒,杀菌防病,减肥健美等功效。到屈乡来自然要品屈乡茶,它是用传统的手工将鲜嫩芽叶精制而成,它的汤色晶莹透绿,滋味鲜爽,香色持久,能防暑降温,提神醒脑。假如你满口上火,建议你口含几片干茶叶,当天见效。如果你要开夜车,那么建议你泡一杯浓茶,保证你毫无困倦。相传在2000多年前战国时期,秦国入侵楚国歼灭乐平里护乡团时,有一位楚国将军身受重伤倒在血泊中尚昏迷不醒,敌军离阵逃后,有一位农家少女从山里采茶回来,途径阵营见将军一人咽咽一息,性命难保。她从口袋里取鲜叶放在自已胸乳前反复抒搓后,挤压鲜菜绿水放在将军嘴里,过了一阵将军苏醒返还人生。后来人们称这种茶叫"九九女儿红"。当然现在都是机器加工了。

品橘:橘是秭归特产,更是乐平里特产。远古时的屈原在这里亲植一片橘园叫颂橘坡,并为橘写下不朽的诗篇,有这样一句常言:不品屈原橘枉读屈原诗。橘的内函是丰富,屈原称赞它,"纷缦修,而不丑兮,"(意思是橘香气浓郁,修饰得体,生得非常好看)又寓它:"行比伯夷,置经为像兮"即:橘的品行可比得上伯夷,通过种植欣尝橘就可以把它作为学习的榜样。乐平里的橘子分密橘和红橘。密橘是在国庆节期间成熟上市,而红橘是在金秋季节收获,颜色鲜红,口感香甜。最有名气的还是峡江神果青滩桃叶橙,吃它时有三想:开果时果皮掰了响(想)一想为脆。橙皮薄、果皮光滑、果形端正、果肉较硬,剥皮时会发出一种清脆的响声;吃果时嚼了响(想)二响为香,果肉香味浓,富有玫瑰香气,口感余香,回味无穷,俗称"吃了桃叶橙,打嗝还在香";吃了过后心里想三想为甜。多汁、化渣,含高糖,象密蜂一样浓甜可口,难以忘怀。到了夏天有夏橙,一年四季有橘(柑)鲜果。品尝橘自然是我们屈原人不可缺少的一道菜谱。随着近几年的农业结构调整和柑橘产业的发展秭归县成为全国有名的脐橙大县,被农业部誉为柑橘之乡。产品畅销全国各地,远销出口,走出国门。

入席:吃饭的时候,座位还有宾主之分,桌子的方向也有上下席之别,有经验的客人是懂得方向和大小的,自然要推辞再三,以表谦让。没有经过这些场面的,自然会钻进这样一个善意的圈套,钻进去之后,那后面随之而来的各种酒规不让你现场直播,也要让你腑地求饶闹笑话,这首先是对贵宾的尊重,其次也是对贵宾知识面的一种测探,坐这个位子的人可真还要有几份能力的,否则一席之长的称呼就没有什么尊贵价值了,尤其是那些有意挑战这个位子或无意坐到这个位子的宾客会遭到全桌食客的轮番轰炸,软硬兼施,让你防不胜防。所以你千万别上这个当,也许你会说:我一个外来人不知道哪个方向为大,桌子怎样去辩识大小。桌子有不同的摆法,方向也有不同的论法,桌子表面的大小凭肉眼是看不出来的,但有一个很简单识别方法,即桌子是由几块单数木料镶嵌而成的,有侧缝的两边位置不分大小,可以随意坐,没有侧缝的两边在木料底下有暗记,文章就在连接镶嵌木板的木销上,木销是梭形的,一边大一边小,不用说了大的方向为上席之位了。上席之位也不固定,如果是四张桌子侧缝在两边则四方为大(上),其它席位任意座为陪客。还有六张桌子,南北方向各三张,则南北方向的的两边为大(上)。这是红事的常规性摆桌法。那么白事摆单张有三、五、七、九张,你就可以任意去座了。当然现在方桌不断改为园桌大小之分就没有过去那么复杂了。不过还是有讲究的。

屈乡茶叶有野生的口味,在山大人稀的山谷中,茶叶是享受不到人为的管理。全靠大自然的沐浴,在故里有几处人迹稀少的大山林,如:九岭头、五指山、鲁家河,那里四季白雾缭绕,奇峰异水,成片成片的茶树任其自然地疯长。可专家们品后却说:这样的茶才是真正的上等茶,大家都爱用一个词:绿色食品,这里的绿色就是带有野生自然的味道。

屈原人菜肴讲究酸、香、辣、麻。俗话说:"三日不吃酸和辣,心里就像猫爪抓,走路脚软眼也花"。故特别看中辣椒、胡椒、花椒、大蒜、胡葱、韭菜、香椿等辛辣香味特浓的佐料食品。旧志记载说:"因楚人居装丛岩邃谷间,冰泉凛冽,岗瘴郁蒸,非辛味不足以温胃健脾。" 屈原人妇女多为酸香辣制作能手,诸如将四季鲜菜、野菜或五禽六畜之肉通过干制、腌制、烘炕等制成干菜系列,腊肉系列,辣菜系列,把人生的日子打发得有滋有味。

品酒:孔子曰:"无酒不成礼仪"。 屈原为楚怀王招魂。《招魂》词主体的写法是"外陈四方之恶,内崇楚国之美",以极殷切、深情的诗句,劝戒魂灵不要上天,不要入地,不要到四方去,只有楚国是最美好的地方,可作最后的归宿。在"内崇楚国之美"的这一部分,诗人从居室、女容、服饰、饮食到歌舞、娱乐、陈设等各个方面,竭尽铺张之能事。其中,多处极力描写了楚国的酒之美。

品菜:来吃农家饭,鸡鸭鱼肉是家常便饭,山珍野味也不难办,由于属于农家土产是原汁原味的标准绿色食品,没有经过化肥农药的污染,更没有通过漂白,色素等粉底和化妆,不存在任何毒副作用。仔细品尝,农家饭与都市酒店的风味就是有天壤之别,许多大都市的食客向农家主妇取经,问她们到底是通过怎样的方式把这种口味给调制出来的,为啥他们总是掌握不到绝技,真是一方水土养一方人,这种绝技在乐平里看似简单,但对于他们而言恐怕一辈子都掌握不了的。譬如,一道普通的懒豆腐,城区一般用机械加工,而这里是用石磨靠手旋转磨成豆汁而后柴火加温,混料等程序制作的,每道程序都有因人而异的要求,就连石磨的石质,齿盘的磨合也有要求,豆子的膨胀情况,渗水的稠度和火力等等都蛮有标准讲究的。乐平里农家饭,有这样几道大菜是必须具备的。

在湖北秭归,尤其是在乐平里,不管你到了哪一户人家,你都会被他们的热情所感动。若是你口味不好就来乐平里,客人一来,饭菜就到,客人自然要吃农家饭。当地物产丰富,水土特别,农户们又擅长考究菜食的加工和烹制。不仅色香味俱全,而且品种繁多,就连普通的土豆,红薯、南瓜,也能加工出各种品味不同的菜谱。尤其泡菜,渗透了当地的水土营养和独到的制作工艺,堪称一绝。在古老幽静之村,这些野味佳肴远远胜过朱门酒楼的人参燕窝。许多游客走时还必须捎带奈贮藏的馍馍,豆食,豆酱之类,称赞其风味独特,余味未尽,一杯热茶不由分说地递上来,随后敬烟,然后要挽留吃饭,这些是起码的礼节。

另外,逢年过节,特别是端午时节用小麦做屈原少年粑粑,纪念屈原少年时代。屈乡人打糯米糍粑、做竹叶粑粑、炒米、竹叶包棕子;棕子的种类很多有台式棕子、绿豆棕子、陈皮牛肉棕、百果棕子、健康素棕、鱼香荷叶棕、八宝棕子、鲜果棕子、豆沙棕子、腊肉棕子、顶级健康棕、香鱼肉棕等等。这些食品都与屈原的生活传说息息相关。2010年端午节前夕,全国85家厂商,在屈原故里秭归展出2000多种粽子及其他节令食品。这些商家来自广东、江苏、浙江、湖北等地在秭归展销市场难与秭归棕子比美。春日做桐叶麦粑,秋日做苦荞粑等等。这些食品文化都与屈原祭祀文化不可分割的历史渊源。

综上所述,几千年的食品习惯和加工制作与屈原的祭典文化、礼仪文化、骚坛文化有着不可分割的历史渊源。屈原文化养育着世世代代的屈子后裔,让饮食生活充满喜阅,风味独特,余味未尽,快乐一生。

泥鳅钻豆腐,也是-绝,让泥鳅饥饿三天,再让吃饱猪油,然后放进豆腐中,温火慢炖,让泥鳅钻进豆腐,直至炖熟,其味妙不可言。

还有苦瓜炖鲜鱼、酸辣鱼火锅、腊肉排骨火锅、嫩北瓜炖干牛肉,都是常人不敢想相的佳肴;它如熏豆腐、腊肉、梆梆肉、酢鱼酢肉、瓦缸菜、鱼儿辣子、火烧茄子、火烧辣椒(捣烂成泥)及野菜系列等等。还有面食做成的荤菜如膀蹄等等,凭土豆一项就可以做成十几道菜。楚国人流传的"土王全席",-席十八碗碟,共八道菜谱,二十四个系列,足可与中国几大名菜坐在-条板凳上谈经论道。特别是楚人 "三下锅",风味十分独特。相传明代嘉靖年间,朝廷征调楚国士兵上前线抗秦,恰好赶上年关,为不误军机,提前-天过年,厨房忙不过来,于是腊肉、羊肉、豆腐、萝卜一锅煮,叫吃"混合菜",以后演变成"鸳鸯火锅"。火锅一类就有几十种,最有名气还是要数"鸳鸯火锅"。各位客人,到了宜昌还要到乐平里来,建议你到小餐馆尝尝"鸳鸯火锅",叫你一辈子都忘不了。

中国是卓立世界的文明古国,乐平里是楚国爱国诗人的故乡,同时也是酒的故乡,中华民族几千年历史长河中,酒和酒类文化一直占据着重要地位,酒是一种特殊的食品,是属于物质的,但酒又融于人们的精神生活之中。酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位,其中也衍生出了酒政制度。在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。酒不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征。此时在酒酣耳热之际,你会诗兴大作,你会意气风发,屈原酒是最容易激动情绪的酒,是一杯浓缩诗意的酒,早在很多年以前,屈原酒就走出了秭归,走出了国门,现在屈原酒已经成了消费者们招待贵客和装饰门面的必备品了。也进了国宴,成了国酒。

诗中描写了楚国酒的甘美:"瑶浆蜜勺,实羽觞些。"碧玉般的酒和蜜一般甘甜的酒,斟满了形如飞鸟的酒杯。"挫糟冻饮,酎清凉些"。除去酒糟,再用冰镇,饮这样的醇酒多么清凉快意啊。"华酌既陈,有琼浆些"。摆上名贵的酒斗,还有美酒。《九歌.东君》中有一句写欢庆太阳神胜利:"援北斗兮酌桂浆"。拿起北斗作酒杯,痛饮桂花酒。这是何等的气势、何等的豪情。

屈原人是喜欢用酒来盛情款待客人的,食有食谱,酒有酒规,投机取巧,罚酒三杯。举杯之人最低得喝双杯,三杯才通大道理,四杯才是四季发财。……还有什么先干为敬,赋诗饮酒猜拳行令,不醉不罢休。品酒是一个人的口才和能力综合体现,如果你摆理不正,不能说服别人多吃上一二杯酒,那你只有一醉方休。姜是老的辣,酒是陈的香,屈原酒用粮食(苞谷)的汁液薰蒸而成,都是小作坊自制酿成,过去叫搬甑子酒,现在叫"苞谷烧"。外地人称"屈原酒"。这些酒经多年贮藏后再投入市场,这种酒醇香而酒烈,度数较高,清香爽口,两杯下肚便眼花辽乱,头重脚轻,没有战斗力或英雄气短,就是屈原诗中有一句"众人皆醉我独醒"。客人的酒要品好,自已的酒要品少。是不品屈原酒,哪知离骚愁。

屈原人著名的菜有:石耳炖鸡鸭。明清时代,石耳是楚国人给皇上的贡品,据说每年皇帝大宴群臣必上这一道菜。